Platos tipicos de huanuco

Pachamanca de chancho

Ingredientes:

4kg. Chancho cortados en trozos
Papas, camotes, habas y yucas al gusto
Maceración de la carne:
200gr. De chincho molido
½ taza de vinagre
2cdas. Ají panca
¼ de taza de Sillao
1cda. De ajo molido
1cda de comino
2cdas. Pimienta
Sal al gusto.

Mezclar todos los ingredientes de la maceración luego añadir a las presas y dejar macerar durante una noche o doce horas como mínimo.

Para la cocción de la pachamanca lo hacemos en un horno subterráneo a base de piedras planas (previamente calentadas) .Todos los ingredientes colocamos en las piedras, al final tapamos con hoja de plátano y le echamos tierra, dejamos que se cocina por un lapso de una hora. Luego desenterramos la pachamanca y listo.

Consejos para preparar una pachamanca en tierra

Al momento de escoger las piedras de preferencia que sean planas .Use piedras de ríos para asegurarse de que no se rajen cuando estén expuestas al fuego.

No olvide de echar agua a las piedras, pues esto asegurara de que no se revienten o se rajen. Si las piedras se destruyen con el calor la pachamanca se arruinara por completo.

Las piedras deben de calentarse una hora aproximadamente hasta que estén de un color rojizo, esto nos indicara que ya están listan para utilizarlo para la pachamanca.

Una vez que se comience a arrojar las piedras para formar las alfombras, vierta primero los tubérculos, luego las carnes y finalmente los alimentos más delicados.

Comentarios

Entradas populares de este blog

Picante de queso

Ingredientes: 500 gr de queso 100gr Manteca de chancho 1 ají mirasol ½ cda de ajo 1 cebolla papa sancochada choclo Preparación: En una sartén se echa la manteca de chancho, luego los ajos, la cebolla y el ají mirasol se hace un aderezo se le agrega una taza de agua y se deja hervir unos 10 minutos aproximadamente, retirar del fuego y luego adicionar los quesos en trozos. Servir este potaje con papas y choclo.

Causa de pituca con cesina

Ingredientes: ½ kg de pituca Manteca de chancho 6 limones 2 cucharas de ají amarrillo molido 1 cebolla cortada en cuadritos 2 tomates 1 palta 1 Choclos desgranados 200gr de cecina (previamente cortado en cuadritos y freído) Mayonesa Sal y pimienta al gusto 1 lechuga Preparación: Sancochar las pitucas, pelarlas y majarlas hasta que se hagan un puré. Se agrega la manteca, el ají licuado, el jugo de 3 limones, sal y pimienta al gusto. Se mezclan todo. Mezclar en un tazón las cebollas, los 2 tomates, choclos, la palta cortada, la cecina y los 3 limones. Añadir suficiente mayonesa para el relleno y mezclar y todo. En un molde colocar en el fondo una capa de la masa de la pituca y otra del relleno , por lo general se hace 1capa de cada uno.

Cesina con patacones

Ingredientes: 1kg de Lomo de chancho ahumado 6 Plátanos verdes Sal al gusto. Preparación: Freír los plátanos cortados en rodajas y machacarlos con la ayuda de un mazo, luego agregar un poco de manteca, antes de que estén completamente freídos los plátanos volver a retirarlos y amasar con un poco de sal con agua, luego freír hasta que estén bien doradas. Por ultimo freímos la cecina de chancho, en aceite caliente (solo por unos minutos).Servimos los patacones acompañado de la cecina.

GASTRONOMIA DE HUANUCO

Buscar este blog